이번 주 화요일 Great British Bake-Off에서 제빵사들이 몽환적인 파리-브레스트 디저트를 만들기 위해 애쓰는 모습을 보셨을 것입니다.
하지만 당신이 나와 같은 사람이라면, 당신의 뇌의 망상적인 부분도 아마도 “그거 좋아 보이는데, 나도 그렇게 할 수 있어”라고 생각할 것입니다.
글쎄, 당신이 위태로운 페이스트리를 시도하고 싶다면 다름 아닌 GBBO의 전 판사 Mary Berry가 시대를 초월한 요리법을 가지고 있다는 것이 밝혀졌습니다.
코르동 블루에서 훈련받은 셰프는 BBC 사이트에서 자신의 노하우를 공유하며 이렇게 말했습니다. “프랄린과 크림으로 가득 찬 이 퇴폐적인 페이스트리는 거대한 수익 창출자와 같아서 공유하기에 완벽합니다.”
메리는 그걸 어떻게 만드나요?
그녀는 자신의 레시피를 완벽하게 만들기 위해 “푸드 프로세서, 파이핑 백, 별 노즐 및 실리콘 매트”가 필요하다고 말합니다. 이 레시피에는 두 개의 파리 브레스트(원하는 경우 한 쌍)가 제공됩니다.
그녀는 오븐을 220C/200C로 예열하고 베이킹 시트에 베이킹 페이퍼를 깔고 그 위에 10cm 크기의 원 4개를 그린 후 양피지에 밀가루를 바릅니다.
그런 다음 그녀는 팬에 우유, 소금, 설탕, 버터, 물을 넣고 보글보글 끓기 시작하면 불을 끄고 ― 솔직히 ― 반죽이 나올 때까지 베제수스를 치면서 슈 페이스트리를 만듭니다. 팬 옆면이 깨끗해요.”
그런 다음 믹스를 다시 팬에 넣고 5분 정도 가열합니다.
살짝 식힌 뒤, 반죽이 매끄럽고 윤기가 날 때까지 달걀을 반죽에 넣고 짤주머니에 넣습니다.
그녀는 이전에 그린 원에 네 개의 두꺼운 고리를 연결한 다음 달걀물과 아몬드를 그 위에 얹습니다.
최고 온도에서 10-15분 동안 구운 다음 180C/160C 팬/가스 4에서 10분 더 구워야 합니다. 그 후 열린 오븐에서 3분간 건조하세요.
그런 다음 Mary는 헤이즐넛으로 채워진 캐러멜을 실리콘 매트 위에 펴고 식힌 다음 믹서기로 휘저어 프랄린을 만듭니다.
그녀는 또한 채우기 위해 바닐라 휘핑 크림을 만듭니다.
“슈 링의 아래쪽 절반에 프랄린의 절반을 뿌린 다음 프랄린 위에 크림을 넉넉하게 짜냅니다. 남은 프랄린을 크림 위에 뿌리고 페이스트리 뚜껑을 그 위에 올려주세요. 착빙 설탕을 뿌리고 서빙하세요.”라고 Mary는 말합니다.
처음부터 파리 브레스트라고 불리는 이유는 무엇입니까?
New York Times에 따르면, 이 요리는 페이스트리 셰프인 Louis Durand가 만들었습니다.
파리와 항구 도시인 브레스트 사이를 달리는 자전거 경주의 이름을 따서 명명되었습니다. 심지어 자전거처럼 보이도록 디자인되었습니다.
New York Times에서는 Mary Berry의 조언(승자를 결정하기 위해 경주를 하게 해야 할까요?)과 정반대로 프랄린을 먼저 만들 것을 조언합니다.