கோ ஆரஞ்சு: அசாதாரண வழிகளில் தயாரிக்கப்படும் தனித்துவமான ஒயின்கள் | மது

M&S Found Organic Verdil, Valencia, Spain 2023 (£9, Marks & Spencer) இன்று இங்கிலாந்தின் பல்பொருள் அங்காடிகளில் கிடைக்கும் அனைத்து வெள்ளை ஒயின்களும் குறிப்பிடத்தக்க வகையில் ஒரே மாதிரியான முறையில் தயாரிக்கப்படுகின்றன. அடிப்படை செய்முறையானது இப்படிச் செல்கிறது: வெள்ளை திராட்சைகள் முதலில் பறிக்கப்பட்டு அழுத்தி, பின்னர் தெளிவான சாறு தோலில் இருந்து பிரிக்கப்பட்டு, குளிர்ந்த துருப்பிடிக்காத எஃகு தொட்டிகளில் புளிக்கவைக்கப்படும். மது பின்னர் பெரிய தொட்டிகளில் பாட்டில்களில் அடைக்கப்பட்டு அடுத்த வசந்த காலத்தில் விற்கப்படுகிறது. இந்த வழியில் தயாரிக்கப்படும் மகிழ்ச்சிகரமான ஒயின்கள் ஏராளமாக உள்ளன, ஆனால், கடந்த இரண்டு மாதங்களாக பல்வேறு பல்பொருள் அங்காடிகளின் பத்திரிகைச் சுவைகளை நான் சுற்றி வந்ததால், இன்னும் சில சமீபத்திய மாறுபாடுகளைப் பார்ப்பது நல்லது. M&S இன் அட்வென்ச்சரஸ் ஃபௌன்ட் வரம்பில் சமீபத்திய சேர்த்தல், எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு அரிய வலென்சியன் திராட்சை வகையை (வெர்டில்) உள்ளடக்கியது மட்டுமல்லாமல், சாறு இரண்டு முதல் மூன்று வாரங்கள் தோல்களுடன் தொடர்பில் இருக்கும், அத்துடன் லீஸில் (இறந்த ஈஸ்ட்) வயதானது. செல்கள் மற்றும் பிற துகள்கள்) நொதித்த பிறகு ஆறு மாதங்களுக்கு.

Bonny Doon Le Cigare Orange, Central Coast, California, USA 2023 (£15, டெஸ்கோ) M&S வெர்டில் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் ஒயின் தயாரிக்கும் செயல்முறையானது, ஆரஞ்சு நிறமுள்ள ஒயின் மற்றும் மர்மலேட் போன்ற உறுதியுடன் சேர்க்கிறது. இது மான்செகோ சீஸ் உடன் நன்றாக வேலை செய்யும் இனிப்பு சிறிது உள்ளது. சிறிய உற்பத்தியாளர்களின் ஒரே மாகாணமாக இருந்த ‘ஸ்கின்-கான்டாக்ட்’ அல்லது ஆரஞ்சு ஒயின் முக்கிய நீரோட்டத்தின் ஒரு பகுதியாக இது இருக்கும் என்று நினைக்கிறேன். கலிஃபோர்னிய ஒயின் தயாரிக்கும் அனுபவமிக்க ராண்டால் கிராம் மற்றும் சிசிலியன் தயாரிப்பாளர் சாண்டா ட்ரேசாவின் இன்சீம் ஆரஞ்சு (£2052350) ஆகியோரின் டெஸ்கோவின் மென்மையான ஆரஞ்சு நிற பித்தி-கசப்பு மற்றும் மென்மையான ஆப்ரிகாட்-ஜூசி பாட்டிலிங் ஆகியவை நான் சமீபத்தில் ரசித்த பாணியின் மற்ற உயர்தர உதாரணங்களாகும். வேர்கள்), இது ஒரு அழகான மலர்-நறுமணம், சுத்தமான மற்றும் மங்கலான சிசிலியன் திராட்சை வகைகளின் இன்சோலியா மற்றும் ஜிபிபோ (அக்கா மஸ்கட்) கலவையாகும்.

ஜூஸ்டன்பெர்க் எஸ்டேட் செனின் பிளாங்க் நோபல் லேட் ஹார்வெஸ்ட், பார்ல், தென்னாப்பிரிக்கா 2022 (£15.95 (பாதி), கார்னி & பாரோ) ஒயிட் ஒயினுக்கு வெவ்வேறு சுவைகளைக் கொண்டுவருவதற்கான மற்றொரு வழி, ஓக் பீப்பாய்களைப் புளிக்கவைக்கவும், ஒயின் வயதை அதிகரிக்கவும் பயன்படுத்துவதாகும் (கிளாசிக்கல் கிரீமி முகா ரியோஜா பிளாங்கோ 2023; £12.99, வெயிட்ரோஸ்). ஆனால் திராட்சைத் தோட்டத்தில் மட்டுமே நீங்கள் செய்யக்கூடிய விஷயங்கள் உள்ளன. எடுத்துக்காட்டாக, Sainsbury’s இல் உள்ள எனக்குப் பிடித்த உலர் வெள்ளைகளில் ஒன்று, கொடியில் உலர வைக்கப்பட்டுள்ள loin de l’oeil திராட்சைப் பழங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் Gaillac இலிருந்து Taste the Difference Discovery Collection Loin de L’Oeil 2022 (£14). . இது பாஸரிலேஜ் எனப்படும் ஒரு செயல்முறையாகும், இது கூடுதல் எடை மற்றும் பழத்தோட்டத்தின் பழத்தின் செறிவைக் கொண்டுவருகிறது. காய்ந்த திராட்சை, சர்க்கரை மற்றும் சுவை-செறிவூட்டும் ‘நோபல் ரோட்’ போட்ரிடிஸால் பாதிக்கப்பட்ட திராட்சைகளுடன், ஜூஸ்டன்பெர்க்கின் கேப் இனிப்பு ஒயின் தயாரிக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது: படிகப்படுத்தப்பட்ட சிட்ரஸ் மற்றும் பாதாமி பழம் மற்றும் கீறல், உதடுகளை நசுக்கும் அமிலத்தன்மை ஆகியவற்றின் புகழ்பெற்ற கலவையாகும்.

X இல் டேவிட் வில்லியம்ஸைப் பின்தொடரவும் @Daveydaibach