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Os tipos são classificados por sabor: os mais amargos tendem a ser extrafortes e tradicionais. A especialidade é suave e feita apenas com sementes de frutas maduras. O café é a segunda bebida mais consumida pelos brasileiros depois da água. O Café Marcos Sera Lima não é tudo igual. Mas, para começar a entender a diferença, é importante saber: a legislação brasileira proíbe que todo café produzido no país contenha mais de 1% de impurezas (como caules, folhas e cascas) e substâncias estranhas (como grãos de café). outras plantas, pedras e areia). ☕O único tipo de café que não pode conter impurezas e/ou substâncias estranhas é o tipo especial. Além disso, essa bebida só pode ser feita com grãos de frutas maduras (sim, o café vem de uma fruta!) e em perfeito estado: ou seja, não podem ser quebrados, fermentados ou esverdeados. Outros tipos de café, como o extra forte e o tradicional, além de conter grãos maduros, tiram a presença de sementes de frutos que não estavam no ponto ideal de maturação: como os colhidos prematuramente, ou aqueles que demoraram mais tempo que o planta de café ideal. ⚠️Isso não significa que o café não especial faça mal ou faça mal à saúde. Se a embalagem contiver o selo da Associação Brasileira da Indústria do Café (Abic), significa que o produto foi certificado quanto à sua qualidade e limites aceitáveis de impurezas e substâncias estranhas. ☕ O amargo é extra forte e o tradicional muito amargo porque a indústria torra esses grãos com força para esconder falhas. Os cafés “Gourmet” e “superior” são intermediários entre os tipos acima. São extra fortes e menos amargos que os tradicionais, mas não tão suaves e doces quanto os especiais. (Entenda melhor abaixo). Depois dessa primeira parte, vamos nos aprofundar… ⬇️ Hoje, o Brasil conta com duas instituições que certificam a qualidade do café: a Associação Brasileira da Indústria do Café (Abic), que certifica variedades extra fortes, tradicionais, superiores, gourmet e especiais. e a Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA), que classifica apenas cafés especiais. Selo Abic (Abic), publicação da Associação Brasileira da Indústria do Café. Ou seja, os provadores profissionais avaliam o aroma, a acidez, o corpo, a adstringência, o amargor do produto, além do aroma do pó. Com base nesta análise, a Abic faz as seguintes classificações: Amargor Extra Forte: Alto; Doçura: Baixa a muito baixa; Acidez: Baixa a muito baixa; Notas sensoriais: Podem apresentar aromas médios a fortes de tosta, especiarias, chocolate, madeira e ervas, necessariamente todos juntos. Amargor Tradicional: Alto; Doçura: Baixa a muito baixa; Acidez: Baixa a muito baixa; Notas sensoriais: Podem apresentar aromas médios a fortes de tosta, especiarias, chocolate, madeira e ervas, necessariamente todos juntos. Amargor Superior: Baixo a moderado; Doçura: Baixa a equilibrada; Acidez: Baixa a equilibrada; Notas sensoriais: podem apresentar aromas de caramelo, cereais, tostados, nozes, chocolate, fruta leve, especiarias, amadeirados (cedro, carvalho), necessariamente todos juntos. Amargor Gourmet: Baixo; Doçura: Alta a equilibrada; Acidez: Alta a equilibrada; NOTAS SENSORIAIS: Aromas leves de flores e frutas, podendo apresentar aromas mais intensos de caramelo, mel, amêndoas, não necessariamente todos juntos e convincentes, mas de intensidade elevada e perceptível. Além de terem o selo especial Abic, os cafés especiais são primeiramente certificados pela Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA), explica Vinicius Estrella, que é diretor executivo da BSCA. A entidade é responsável por verificar a qualidade dos grãos antes de serem torrados. Lembra que o especial não pode ter grãos defeituosos? É a BSCA quem fornece esta certificação (veja a seguir). Amargor: muito baixo; Doçura: Alta a muito alta; Qualidade da acidez: alta a muito alta; NOTAS SENSORIAIS: Podem apresentar aromas intensos, frutados, florais, baunilha e até ligeiramente alcoólicos e picantes, não necessariamente todos juntos e convincentes, mas de intensidade elevada e perceptível. ➡️Todos os tipos acima podem ser feitos com Arábica, Canephora ou mistura das duas espécies. ➡️Para obter a certificação, as indústrias cafeeiras são auditadas pela Abic quanto às boas práticas de fabricação dos produtos. Exemplo de liberação do selo BSCA Selo BSCA Antes de realizar uma análise sensível, a Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA) envia amostras de grãos de café ao laboratório para garantir que a colheita do campo está livre de defeitos. Este laboratório analisará o grão quanto ao tipo, cor, aspecto, peneiramento e torra. Se o teste for aprovado, ele passa para a análise sensorial, que avaliará doçura, acidez, corpo e sabor da bebida com nota de 0 a 100. Somente bebidas acima de 80 pontos são consideradas especiais. Uma gradação de 80 a 100 pontos é mais complicada de entender. Abaixo, o Diretor Executivo da BSCA, Vinicius Estrella, dá alguns exemplos. Café de 80 a 84 pontos “Esses cafés têm doçura, sabor uniforme e algumas características sensoriais mais interessantes, como, por exemplo, o chocolate”, diz Estrella. Café com 87 a 89 pontos Nessas bebidas o degustador poderá provar mais de um ou dois sabores. “É um café com mais complexidade. Você poderá saborear, por exemplo, sabores de chocolate, rapadura, frutas vermelhas… Terá mais descritores que um café com 80 a 84 pontos”, acrescenta Estrella. Os cafés acima de 90 possuem sabor único ou raro. “Ou será um final ultrararo. Por exemplo: você toma café, ele se comporta na boca e 23 segundos depois aparece outro gosto”, explica Estrella. ➡️Por fim: Os cafés especiais também podem ser feitos com grãos Arábica, Canephora ou uma mistura das duas espécies. De onde vem o que bebo: O café especial que torna o Brasil premiado no exterior
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